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這種咸菜出自潮汕,普通的蕓豆加一勺一起炒,就無比鮮香美味!

2019-12-30 14:20:05   來源:未知
文章導讀

喜歡吃橄欖菜,認為是送粥的佳品,我家里冰箱里常年備著一小瓶,吃完了就再買一瓶放著,有時候家里的小菜太清淡了,也會拿出橄欖菜來,夾一筷子,就能下小半碗飯。一大口白米飯上頂著一小撮黑不溜秋,油香四溢的橄欖菜,真是下飯神器。 橄欖菜來自潮汕地區,那里有很多雜咸,還有魚飯,我去潮汕的時候,專門去菜場里買了一條魚,拿在手里邊走邊啃,就是想嘗嘗魚飯的滋味,很少有人像我一樣吃魚飯就是握在手里當零食吃,連筷子也不用直接拿來就啃的吧? 潮汕的雜咸更多,都是送粥的好菜,但因為去的時間短,所以并沒有一一嘗過。只知道這買來的小瓶橄欖菜就是來自潮汕地區,里面經常會吃出兩頭尖的橄欖核來,我就以為是橄欖菜是用橄欖葉子與橄欖一起腌制的,其實我真沒看到過橄欖樹是長什么樣子的!后來查資料才知道橄欖菜是用大顆的芥菜,就是人們用來腌酸菜的芥菜和生橄欖一起腌制的,只不過怎么腌得這么細,這么美味則不得而制,據說潮汕人家至今還有很多人家是自己腌制橄欖菜的,那一大顆芥菜是不是就可以腌很多瓶橄欖菜了? 橄欖菜除了單吃送粥送飯之外,做調料也很不錯,任何你覺得清湯寡味的蔬菜都可以用一勺橄欖菜來作配料,能讓蔬菜變得美味,就像很多嗜辣的地方,炒

喜歡吃橄欖菜,認為是送粥的佳品,我家里冰箱里常年備著一小瓶,吃完了就再買一瓶放著,有時候家里的小菜太清淡了,也會拿出橄欖菜來,夾一筷子,就能下小半碗飯。一大口白米飯上頂著一小撮黑不溜秋,油香四溢的橄欖菜,真是下飯神器。

橄欖菜來自潮汕地區,那里有很多雜咸,還有魚飯,我去潮汕的時候,專門去菜場里買了一條魚,拿在手里邊走邊啃,就是想嘗嘗魚飯的滋味,很少有人像我一樣吃魚飯就是握在手里當零食吃,連筷子也不用直接拿來就啃的吧?

潮汕的雜咸更多,都是送粥的好菜,但因為去的時間短,所以并沒有一一嘗過。只知道這買來的小瓶橄欖菜就是來自潮汕地區,里面經常會吃出兩頭尖的橄欖核來,我就以為是橄欖菜是用橄欖葉子與橄欖一起腌制的,其實我真沒看到過橄欖樹是長什么樣子的!后來查資料才知道橄欖菜是用大顆的芥菜,就是人們用來腌酸菜的芥菜和生橄欖一起腌制的,只不過怎么腌得這么細,這么美味則不得而制,據說潮汕人家至今還有很多人家是自己腌制橄欖菜的,那一大顆芥菜是不是就可以腌很多瓶橄欖菜了?

橄欖菜除了單吃送粥送飯之外,做調料也很不錯,任何你覺得清湯寡味的蔬菜都可以用一勺橄欖菜來作配料,能讓蔬菜變得美味,就像很多嗜辣的地方,炒什么菜都要加一把辣椒一樣。即使是吃火鍋,我也喜歡在我的蘸料碟里加一勺橄欖菜,這種吃法應該都屬于比較南方的吧。

今天去超市買菜,看到蕓豆很嫩很新鮮,能掐出水來的那一種,立刻買了一把。回加掐去兩頭,切成細絲,加一勺橄欖菜同炒,那蕓豆就變得很美味,但是炒之前記得把蕓豆絲先焯個水,這樣才更綠也更嫩。

【橄欖菜炒蕓豆】

主料:蕓豆250克,橄欖菜一大勺30克

輔料:油20克,蒜2瓣,鹽少許

做法:步驟1、蕓豆有的地方叫刀豆,好吃的秘訣無非就是鮮嫩,能掐得出水來,摘起來兩邊幾乎沒有筋膜的最嫩。

步驟2、將蕓豆的兩頭用手摘掉,順帶撕下兩邊筋膜,清洗干凈以后,切成細絲備用。蒜拍扁,橄欖菜用干凈勺子挖一大勺備用。

步驟3、用小鍋煮開半鍋水,下入蕓豆絲,開水燙1分鐘,你會發現蕓豆的顏色更綠了。

步驟4、焯過水的蕓豆去除了豆腥味,更容易烹制。

步驟5、熱鍋里加入少許油,小火扁香蒜瓣

步驟6、下入橄欖菜與蒜瓣一起炒出香味

步驟7、下入焯過水的蕓豆絲一起翻炒

步驟8、再略略加一點點水,千成不要加太多,水加多了就不香了

步驟9、加入少許鹽調味

步驟10、翻炒均勻,這道菜就做好了。

簡單好吃的家常菜,變著花樣讓它有滋有味,你學會了嗎?

 

 

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